Bizcocho de coco con chocolate blanco

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Con Isabel Pérez y Martín de Arriba

Este bizcocho con extra de coco es una fantasía tropical. Vamos a pensar en un coco con textura de pastel, bañado en ron blanco y con una cobertura de chocolate blanco crujiente… En el directo del día de #SantJordi Isabel Pérez y Martin de Arriba nos proponen este bizcocho que grita buen tiempo y camiseta de tirantes. ¡Disfrútalo! 

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Ingredientes

300 g de harina para todo uso
1 sobre levadura en polvo
Media cucharadita de sal
100 g de leche de coco
1 ralladura de un limón
150 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
200 g de azúcar
3 huevos
100 g taza de coco rallado

1 · Mezclar los 300gr de harina, con la levadura en polvo y la sal, reservar.
2 · En un tazón pequeño, mezclar la leche de coco, con la ralladura de limón, naranja o lima.
3 · Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa.
4 · Añadir los huevos uno a uno. (Batir bien antes de añadir el siguiente).
5 · Añadir a la masa una tercera parte de la mezcla de harina y la mitad de la leche de coco, remover, y añadir la otra parte de la harina y la leche de coco restante, finalmente añadimos lo que resta de harina y el coco rallado.
6 · Hornear entre 40/45 minutos a 180º
7 · Nosotros le hemos puesto chocolate blanco fundido y más coco. Isabel Pérez de AliterDulcia nos proponía un almíbar con la leche de coco y azúcar glas. Nosotros lo hicimos con ron blanco y azúcar moreno.

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