Cuando el plátano muy maduro deja de dar pena y empieza a dar juego
Hay un momento exacto en el que el plátano pasa de “cómete esto ya” a “ni lo mires”. Ese punto marrón, casi blando, que nadie quiere… salvo quien sabe lo que hace.
Ahí empiezan estas cookies.
No son las típicas galletas dulzonas sin más. Aquí hay plátano maduro (del que huele desde la cocina), mantequilla fría (sí, fría) y un detalle que cambia todo: té lapsang souchong. Ese ahumado leve, casi de fondo, que no sabes identificar pero te hace repetir.
La receta viene de Cookies & Crumbs, una joya de libro que no va de hacer galletas bonitas, sino de entender por qué unas salen planas y otras no, qué hace el azúcar, qué hace la mantequilla, y por qué merece la pena esperar antes de hornear.
Si te interesa ese lado más técnico sin perder el gusto, puedes leer también en el blog de Col&Col esta guía sobre masas y horneado.
Y si eres de los que acumulan recetas de galletas, aquí tienes otra para comparar texturas:
190 g de mantequilla fría, en dados
130 g de azúcar mascabado claro
95 g de azúcar blanco
1 plátano muy maduro
1 huevo
310 g de harina común
50 g de harina fina de centeno
2 cdtas. de té lapsang souchong, desmenuzado (opcional)
5 g (1 cdta.) de levadura de repostería
3 g (1 cdta.) de sal 100 g de chocolate con leche, picado grueso
150 g de nueces, tostadas y troceadas
ELABORACIÓN
- Coloca la mantequilla en un bol y bate a velocidad media unos 15 segundos, hasta que empiece a desmenuzarse.
2. Añade los dos azúcares y sigue batiendo unos 30 segundos, hasta obtener una textura arenosa. Raspa las paredes del bol.
3. Tritura el plátano con un tenedor y añádelo. Incorpora el huevo y bate unos 20 segundos, lo justo para integrar.
4. Mezcla en otro cuenco las harinas, el té (si lo usas), la levadura y la sal. Añade los ingredientes secos en dos tandas, batiendo brevemente tras cada una. Raspa el fondo del bol entre tandas.
5. Incorpora el chocolate y las nueces y mezcla a baja velocidad hasta repartir.
6. Forma bolas de unos 75 g y refrigéralas mínimo 3 horas (mejor toda la noche).
7. Precalienta el horno a 190 °C con ventilador (o 210 °C arriba y abajo).
8. Coloca las bolas en una bandeja con papel, separadas entre sí.
9. Hornea 9–10 minutos: deben expandirse un poco, subir y quedar firmes por fuera pero aún brillantes.
10. Deja reposar 5 minutos en la bandeja y luego enfría sobre rejilla.
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