Involtini de melanzane

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El terrible abrazo de la berenjena en esta receta de rollitos de berenjena a la italiana.

Como acabada la erupción del Vesubio se mostraban los cadáveres con el último gesto dentro, en el horno aparece ese apretado abrazo de berenjena con mortadela y su queso en un trío fundiéndose, meciéndose por la bandeja con su último gesto de amarse calientes y próximos. Así se muestran en el plato, como aquellos cadáveres con la belleza inmediata de la muerte instantánea. Paladar adentro, se hacen tan intensos que, muertos ya, matan.

– La lava alcanzó la ciudad a una velocidad de 110 kilómetros por hora, sin posibilidad de que nadie escapara. En 500 kilómetros cuadrados todo se llenó de lava, destruyó no solo Pompeya, sino otras ciudades y pueblos vecinos. Se estima que murieron 25 mil personas.

– La ciudad estuvo perdida 1500 años hasta que en 1599 fue encontrada al excavar un túnel subterráneo. El arquitecto Domenico Fontana descubrió algunos frescos de Pompeya con alto contenido sexual, y escandalizado, los volvió a enterrar. Pompeya fue redescubierta en 1748 y desde ese momento no se ha vuelto a perder. Hoy pueden verse los frescos eróticos más increíbles en, por ejemplo, la casa del Amore Punito (del amor castigado) sin prejuicios.

– A causa de las cenizas los objetos de la ciudad permanecieron bien preservados de la humedad y son un testimonio excelente de la vida romana de esa época. Se usó yeso para llenar los huecos entre las cenizas dejados por los cuerpos, para saber en qué posiciones habían muerto los habitantes. Aconsejamos echar un vistazo a los muertos del Vesubio. No quitan el hambre, lo juramos.

Ingredientes

Para cuatro personas

3 berenjenas medianas tirando a alargadas
300 g de carne picada (de cerdo, ternera y buey a partes iguales)
Salsa italiana de tomate
Harina
3 huevos
Aceite de girasol para freír las berenjenas
Unas lonchas de mortadela boloñesa
Queso fundido en lonchas o tipo emmental
1 cucharada de aceite de oliva
Mantequilla
Vino blanco
Hojas de albahaca fresca
Nuez moscada molida
Sal

Pasos previos
1 · Pela las berenjenas (o deja con piel si te gusta más así y no es muy gruesa) y corta a lo largo en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Dispón sobre un colador, rocía con un poco de sal gruesa y pon un peso encima (unos platos por ejemplo) para que suelten un líquido que ayudará a suavizar el amargor propio de esta hortaliza. Deja así un mínimo de 30 minutos o incluso la noche anterior a hacer la receta. Pasado ese tiempo, enjuagar bien y secar con papel de cocina.
2 · Pon a calentar el aceite de girasol. Bate los 2 huevos en un plato y en otro pon la harina. Reboza las berenjenas pasándolas primero por la harina y después por el huevo. Fríe, saca y retira el exceso de aceite con papel de cocina. Reserva.
3 · Prepara la salsa italiana de tomate (si se quiere utilizar salsa casera ver la receta en el blog) o emplear alguna envasada.

La receta
1 · Saltea en una sartén la carne picada con 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla (unos 10 gramos). Remueve con frecuencia para que la carne se vaya soltando sin apelmazarse. A media cocción incorpora la nuez moscada y poco después un chorreón de vino blanco. Deja evaporar, espera unos minutos y aparta del fuego. Reserva.
2 · Mientras se termina de hacer la carne picada prepara el resto de ingredientes que pondremos en cada rollito: la mortadela, las lonchas de queso y la albahaca fresca.
3 · Montar los rollitos: deja un par de centímetros desde los extremos de cada rodaja de berenjena y dispón en este orden, la mortadela, el queso (media loncha), un par de cucharaditas de carne picada y la albahaca fresca. No los llenes en exceso para que se puedan enrollar con facilidad (se puede utilizar un palillo para mantenerlos cerrados). Reserva.
4 · Calentar el horno a 180 ºC. Cubre el fondo de una fuente con salsa de tomate y espolvorea parmesano por encima. Dispón los rollitos sobre la salsa en una sola capa (no los montes unos sobre otros). Termina con más salsa de tomate y parmesano.
5 · Mete en el horno unos 20 minutos. Retira y sirve unos 3 o 4 rollitos por persona.

Consejo: Pide al carnicero que te pase la carne por la picadora dos veces. El buey le da muy buen sabor, pero si no encuentras se puede utilizar solo mezcla de cerdo y ternera. 

Enjuaga bien las berenjenas después de que hayan soltado el líquido para limpiar los restos de sal. De no hacerlo podrían quedarnos saladas.

Este plato se puede preparar verdaderamente rápido si tienes las berenjenas y la salsa de tomate listas de antemano. Recuerda que las berenjenas se pueden congelar una vez fritas, lo que permitiría adelantar gran parte de la receta.

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