Cheesecake con lemon curd

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La importada y cursi palabra cheesecake suena a ratón, a ratón Disney que baila impertinentemente con las tazas y sortea la merienda sobre la mesa cantando. Asco de ratón de vodevil. Mientras el gato racial, garra pura, se toma su tiempo, latino perdido, para atisbar su miseria y armar la picaresca. El ratón cantarín y buenista es el norte y el gato que pierde, el puro sur aplastado bajo la tapa de alcantarilla por la que solo se distinguen garra y bigote para que se sepa que hay gato. ¡Malditos roedores! Para nosotros será el pastel y el queso, seguid bailando.

Siempre habíamos pensado que la tarta de queso es un postre para la gente que nunca quiere postre, pero con el paso del tiempo empezamos a pensar que no es el fin, sino el principio. La tarta de queso es la institutriz que te lleva de la mano para explorar el terreno de lo dulce, es como la primera novia (en cuanto a dulce, en cuanto a recordada) depués, sabedlo, vendrá la sofisticación de los postres: te da la mano y te comes hasta el brazo (de gitano). Si queréis adentraros, probad esta versión con cobertura de lemon curd o crema inglesa de limón, para quien le cansen los anglicismos. Antes de publicar esta receta la hemos hecho tres veces en dos semanas, vicio puro.

Ingredientes

Para la base
200 g de galletas maría
120 g de mantequilla
10 ml de agua

Para el relleno
4 hojas de gelatina neutra
Agua fría para hidratar las hojas de gelatina
250 ml de nata para montar
40 ml de zumo de limón
110 g de azúcar
250 g de queso crema

Para el lemon curd (crema de limón)
150 g de azúcar
Cáscara de 1 limón, solo la parte amarilla
100 g de mantequilla
4 huevos
70 ml de zumo de limón

Base
1 · Calienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo.
2 · Coloca en el vaso las galletas maría y ralla 10 seg/vel 6. Añade la mantequilla y el agua, y mezcla 15 seg/vel 6.
3 · Recubre con la mezcla el fondo de un molde desmontable de unos 24 centímetros de diámetro, presionando con la ayuda de una cuchara. Hornéalo durante unos 10 minutos. Retira y deja enfriar.

Relleno
4 · Coloca las 4 hojas de gelatina en un recipiente y cubre con agua fría para hidratar. Reserva.
5 · En el vaso limpio añade la nata y el zumo de limón, y bate 15 seg/vel 6.
6 · Agregar el azúcar y el queso crema, y bate 10 seg/vel 6.
7 · Escurre la gelatina y derrítela en el microondas unos 20 segundos.
8 · A continuación, programa 15 seg/vel 3 y añade a través del bocal del vaso la gelatina derretida. Vierte sobre la base y lleva al frigorífico unas 3 horas o hasta que adquiera consistencia.

Lemon curd
9 · En el vaso limpio y seco coloca el azúcar y la cáscara del limón. Pulveriza 15 seg/vel 9.
10 · Añade la mantequilla, los huevos y el zumo de limón, y programa 7 min/80º/vel 2. Retira y deja enfriar. Cuando el relleno esté firme, cubre con el lemon curd. Sírvela fría.

Consejo: Puedes hacer versiones más pequeñas de la tarta utilizando la mitad de los ingredientes y un molde de 20 cm.

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