Uno de los dulces más icónicos de la repostería japonesa explicado por Ai Ventura
El melonpan es uno de los bollos kashi-pan más clásicos y reconocibles de Japón. Aunque su nombre pueda llevar a engaño, este dulce no lleva melón: se llama así por su apariencia similar a la piel de esta fruta, marcada por una característica cuadrícula en su superficie.
En Repostería japonesa, Ai Ventura lo presenta como una de esas recetas que despiertan fascinación incluso fuera de Japón. Ella misma cuenta cómo, en sus cafeterías itinerantes y en sus cursos de repostería, el melonpan es siempre uno de los dulces que más entusiasma, especialmente entre quienes lo han descubierto a través de películas japonesas, mangas o animes.
¿Qué es exactamente el melonpan?
Tal y como lo explica Ai Ventura, el melonpan es una base de masa de kashi-pan, suave y esponjosa, recubierta por una capa de masa quebrada crujiente con azúcar. El contraste entre ambas texturas es lo que lo hace tan irresistible: tierno por dentro, ligeramente crujiente por fuera y delicadamente dulce.
Esta receta representa a la perfección la esencia de la bollería japonesa: técnica precisa, equilibrio de sabores y una estética cuidada hasta el último detalle.
Ingredientes
- Kashi-pan
1 remesa de masa de kashi-pan,
dividida en 12 porciones
(en el libro lo tienes en la p.94)
pero te dejamos otra versión aquí.
- Masa quebrada (cobertura)
60 g de mantequilla, a temperatura ambiente
100 g de azúcar blanco
60 g de huevo (1–2 aprox., según tamaño)
1 cdita. de ralladura de limón
1 cdita. de zumo de limón
200 g de harina de repostería
- Decoración
40 g de azúcar blanco
ELABORACIÓN
Masa quebrada
- Mezcla la mantequilla y el azúcar en un cuenco hasta obtener una crema homogénea.
- Añade el huevo batido, la ralladura y el zumo de limón. Mezcla bien.
- Incorpora la harina y remueve hasta formar una masa uniforme (sin amasar en exceso).
- Divide la masa en 12 porciones y boléalas.
- Envuelve cada porción en film transparente y mantenlas a temperatura ambiente hasta el momento de darles forma.
Formado
- Desgasifica: toma una porción de kashi-pan y presiónala suavemente con la mano para eliminar el gas del levado.
- Bolea de nuevo para dar tensión a la superficie.
- Sella bien los pliegues en la base para que no se abran durante el segundo levado.
- Estira una porción de masa quebrada formando un disco de unos 11 cm de diámetro (sobre film es más fácil).
- Envuelve: coloca una bola de kashi-pan sobre el disco y pliégalo para cubrir toda la superficie excepto la base. Presiona suavemente para que se adhiera bien.
Decoración
- Reboza: pon el azúcar en un cuenco. Toma cada pieza por la base con dos dedos y rebózala en el azúcar, haciéndola rodar para cubrir toda la masa quebrada.
- Coloca los bollos en una bandeja con papel de horno, bien separados (duplican su tamaño en el levado). Es posible que necesites dos bandejas.
- Marca la superficie con una rasqueta de plástico, formando una cuadrícula característica.
Continúa con el segundo levado y el horneado según las indicaciones de tu receta base de kashi-pan.
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