Del libro Cookies & Crumbs, la nueva joya de Col&Col Ediciones
Hay recetas que nunca pasan de moda, y luego están las cookies con chips de chocolate con leche, esas que logran el equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo tierno, lo dulce y lo reconfortante.
Esta versión, extraída del recién publicado Cookies & Crumbs (Col&Col Ediciones, octubre), es una auténtica declaración de amor al arte de hornear. Una novedad editorial que se ha convertido ya en la mejor guía para conseguir la cookie perfecta.
Ingredientes (para unas 15 cookies)
190 g de mantequilla fría, en dados
150 g de azúcar mascabado claro
100 g de azúcar blanco
2 huevos
350 g de harina común
15 g (1 cda.) de maicena
5 g (1 cdta.) de levadura química (polvo de hornear)
3 g (1 cdta.) de sal
200 g de chocolate con leche, picado grueso
Prepara la base:
Coloca la mantequilla en el bol de una amasadora con pala, o en un recipiente grande si usas una batidora de varillas.
Bate a velocidad media durante unos 15 segundos, hasta que comience a desmenuzarse.
Añade los azúcares:
Incorpora el azúcar mascabado y el azúcar blanco.
Bate durante 30 segundos más, hasta obtener una textura arenosa.
Raspa las paredes del bol para integrar bien la mezcla.
Incorpora los huevos:
Añádelos y bate solo 20 segundos, lo justo para que se integren ligeramente.
No busques una mezcla completamente homogénea: la textura rústica es parte del encanto.
Mezcla los ingredientes secos:
En otro cuenco, combina la harina, la maicena, la levadura y la sal.
Agrega esta mezcla a la masa en dos tandas, batiendo 15 segundos cada vez.
Raspa bien el fondo del bol: no queremos harina sin mezclar.
El toque irresistible:
Añade el chocolate con leche picado y mezcla a baja velocidad hasta que se reparta de forma uniforme.
Descanso (clave para la textura):
Forma bolas de unos 70 g, colócalas en un recipiente hermético o sobre una bandeja cubierta con film transparente.
Refrigera al menos 3 horas, o mejor aún, toda la noche.
Horneado perfecto:
Precalienta el horno a 190 °C con ventilador (o 210 °C si usas calor arriba y abajo).
Coloca las bolas en una bandeja con papel de hornear, dejando unos 5 cm entre cada una.
Hornea 9–10 minutos, a media altura.
Si tu horno no tiene ventilador, hornea una bandeja cada vez.
Enfriado y textura final:
Las cookies deben expandirse ligeramente y tener una superficie firme, brillante y sin grietas.
Déjalas enfriar 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla.
En 10–15 minutos estarán listas para disfrutar.
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