El naan es uno de los panes más emblemáticos de la India: suave, esponjoso y perfecto para acompañar currys, guisos o simplemente disfrutarlo recién hecho con un poco de ghee y ajo.
Esta receta forma parte del libro La cocina india ilustrada, ¡un libro completamente ilustrado para saberlo todo sobre la cocina india!
*¿No sabes qué es ghee? Es mantequilla clarificada. Tiene un sabor profundo y una textura suave que aporta un toque delicioso a los platos.
Texto y receta adaptados del libro
LA COCINA INDIA ILUSTRADA
¡Un libro completamente ilustrado para saberlo todo sobre la cocina india!
Ingredientes (para unas 15 cookies)
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 125 g de yogur búlgaro o cremoso (1 envase)
- 8 g de levadura fresca de panadería
- 4 cucharadas de aceite
- 180 ml de agua
- 5 o 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Ghee o mantequilla (para cocinar y servir)
Prepara la masa
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro y añade el yogur, la levadura de panadería, el aceite y la mitad del agua.
Amasa con robot o a mano durante 15–20 minutos, hasta obtener una masa suave, lisa y que no se pegue a las paredes del cuenco. Incorpora poco a poco el resto del agua, ajustando si es necesario con un poco más de harina o agua: cada harina absorbe de forma diferente.
Deja levar
Forma una bola, cúbrela con un paño limpio y deja reposar en un lugar seco y cálido. En 1–2 horas, la masa debería duplicar o incluso triplicar su tamaño. La levadura hará su magia ✨.
Forma los naan
Una vez fermentada, divide la masa en 6 bolas del tamaño de una mandarina y colócalas sobre una superficie ligeramente enharinada.
Lamina finamente el ajo y coloca medio diente en el interior de cada bola antes de estirarlas. Aplasta y estira cada una hasta formar discos de unos 25 cm de diámetro. Reparte el resto del ajo laminado por encima.
Cocción sin tandoor
Calienta una sartén grande con tapa a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, coloca un naan, tapa la sartén y cocina durante unos 5 minutos. Dale la vuelta y cocina unos minutos más, hasta que esté dorado y con esas burbujas tan características.
5. El toque final
Nada más sacarlo, añade una nuez de ghee o mantequilla por encima y sírvelo bien caliente. Suave por dentro, ligeramente crujiente por fuera… simplemente irresistible.
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