Once gajos hacen naranja y triple tanto de palabra en este bizcocho de naranja.
La naranja es una multitud reunida en el ágora de la cáscara. Sus once gajos reunidos deciden si acidez, si vitaminas, si grasas poliinsaturadas, si proteínas. Su pacto se inicia en la fragancia de la flor y son democráticas hasta la muerte. Este bizcocho es un homenaje puramente humano a la verdad de la naranja, deletréalo y hazlo: N1 A1 R1 A1 N1 J8 A1.
La primera vez que hicimos esta receta nos salió un bizcocho ebrio, más que borracho (no cocinéis con demasiado vino para vosotros mismos), vertimos la mezcla de azúcar y zumo de naranja directamente sobre el bizcocho sin utilizar un pincel de repostería. Resultado: el bizcocho quedó totalmente impregnado de la mezcla. Pero… como bien sabe hacer la naturaleza que de errores hace maravillas, ¡estaba genial! Es como una naranja pura, con un lejano sabor a bizcocho y una textura casi de sobao. Entre azahar y azar la hache es una caprichosa.
Ingredientes
250 g de mantequilla a temperatura ambiente más un poco para untar
220 g de harina más otro poco para espolvorear
350 g de azúcar
Cáscara de 2 naranjas
5 huevos
200 ml de zumo de naranja natural
1 cucharadita de levadura de repostería
1 molde de unos 30 x 20 cm
1 · Calienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo. Unta con mantequilla y espolvorea de harina un molde de aproximadamente 30 x 20 centímetros.
2 · Coloca en el vaso 250 gramos de azúcar y la cáscara de 2 naranjas (solo la parte naranja) y pulveriza 10 seg/vel 9. Retirar y reservar.
3 · Inserta la mariposa. Incorpora las claras de 5 huevos al vaso y bate 5 min/vel 3,5. Retira a un cuenco o bol grande y reserva.
4 · Sigue con la mariposa en el vaso y añade el azúcar aromatizado reservado, 250 gramos de mantequilla y las yemas de los 5 huevos. Bate 2 min/37ºC/vel 4.
5 · Agrega 100 mililitros de zumo de naranja natural y bate 2 min/vel 4.
6 · Incorpora los 220 gramos de harina, la cucharadita de levadura de repostería y mezcla 15 seg/vel 3. Retira y envuelve delicadamente con la ayuda de la espátula con las claras reservadas. Vierte en el molde y lleva al horno a 180 ºC durante unos 20 minutos.
7 · En el vaso limpio colocar 100 mililitros de zumo de naranja y 100 gramos de azúcar y calienta 5 min/100ºC/vel 4. Retira, pincela con esta mezcla el bizcocho aún caliente y deja enfriar unos 10 minutos.
8 · Desmolda y corta en cuadrados de unos 5 x 5 centímetros.
Consejo: Recordad lo que hemos dicho al principio de la receta: es preferible pincelar el bizcocho con la mezcla caliente de azúcar y zumo de naranja antes que verterlo directamente por encima o corres el riesgo de pasar de bizcocho de naranja a bizcocho “colocado” de naranja. Hemos utilizado harina normal, aunque también se podría utilizar harina de repostería.