Finísimos, versátiles y listos para lo dulce y lo salado. ¡La mejor receta de crêpes de internet!
Los crêpes son de esas recetas fondo de armario que nunca fallan: sirven para un desayuno tranquilo, una comida improvisada o un postre de última hora. Esta es la masa básica, equilibrada y fácil, la que no se pega, no se rompe y admite desde azúcar y limón hasta jamón y queso sin protestar.
No tiene misterio, pero sí método. La proporción justa de líquido, un breve reposo y una sartén bien caliente marcan la diferencia entre un crêpe fino y flexible… y una triste tortilla.
Ingredientes
- 2 huevos L
- 110 g de harina de repostería
- 240 ml de leche
- (o mitad de leche y mitad de agua)
- 15 ml de azúcar (opcional, solo si los quieres dulces)
- 2 g de sal
- Ralladura de limón al gusto (opcional)
- Esencia de vainilla al gusto (opcional)
- Mantequilla o aceite neutro, para cocinar
ELABORACIÓN
Pon los huevos en un bol amplio o, mejor aún, en una jarra grande (luego se agradece al verter). Añade la leche —o la mezcla de leche y agua—, el azúcar si lo usas, la sal y la ralladura de limón o la vainilla.
Bate bien con varillas hasta integrar.
Añade la harina tamizada y bate con energía hasta obtener una masa lisa, fluida y sin grumos. La textura debe ser similar a la de una nata líquida: ni espesa ni aguada.
Cubre la masa y deja reposar al menos 30 minutos.
Si hace calor o vas a esperar más tiempo, llévala a la nevera. Este reposo relaja el gluten y hace que los crêpes queden más finos y elásticos.
Engrasa ligeramente una sartén antiadherente o crepera con mantequilla derretida o aceite neutro. Caliéntala bien antes de empezar: una sartén fría es enemiga declarada del primer crêpe.
Vierte unos 60 ml de masa en el centro de la sartén, retírala del fuego y gírala rápidamente para que la masa cubra toda la superficie.
Devuelve al fuego medio y cocina 1–2 minutos, hasta que los bordes se doren y se despeguen.
Da la vuelta con una espátula fina y cocina 30–60 segundos más por el otro lado.
Retira a un plato y continúa hasta acabar la masa.
Mantén los crêpes tapados con un paño limpio o film para que no se resequen. Si el horno está aún templado, puedes dejarlos dentro para conservar el calor.
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Consejos colandcol
- El primer crêpe casi siempre es de prueba: ajústalo y sigue.
- Si la masa espesa al reposar, añade una o dos cucharadas de agua.
- Funcionan igual con leche sin lactosa o bebida vegetal neutra (soja, avena suave).
Ideas rápidas para servir
- Clásico: azúcar y unas gotas de limón
- Dulce: mermelada, crema de cacao, fruta salteada
- Salado: jamón y queso, champiñones salteados, espinacas y huevo
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