El triple piso que conquistó el servicio de habitaciones
Hay platos que nacen en un lugar concreto y terminan viviendo en todas partes. El sándwich club es uno de ellos. Nació en un club de juego en Saratoga Springs a finales del siglo XIX y hoy es el rey discreto del servicio de habitaciones en medio mundo. Tres pisos, pan tostado, beicon crujiente, tomate jugoso, lechuga fresca y una capa generosa de mayonesa. Nada más. Nada menos.
Se ha reinterpretado hasta el infinito (con pollo a la plancha, aguacate, huevos fritos, salsas imposibles), pero cuando uno mira hacia atrás descubre que el clásico estaba perfectamente pensado. Equilibrio, textura y un detalle imprescindible: los palillos de cóctel, pura arquitectura.
La receta que recuperamos aquí pertenece al libro Bocata de Jonas Cramby, publicado por Col&Col, y respeta el espíritu original, incluyendo el pavo curado que eleva el conjunto sin complicarlo.
Ingredientes Para 4 raciones
- 12 rebanadas de pan de molde de 1 cm de grosor
- 8 lonchas de beicon
- 4 tomates
- 4 hojas de lechuga iceberg
- Mayonesa
- Sal y pimienta negra
- 16 palillos de cóctel
Para el pavo curado
- 350 g de pechuga de pavo
- 1 litro de agua
- 40 g de sal
- 1½ cucharadas de azúcar
- 1 cebolla
- 1 limón
- 6 dientes de ajo
- 1 manojo de estragón
- 1 manojo de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
ELABORACIÓN
El pavo (el día anterior)
- Para que quede jugoso, el pavo debe curarse previamente.
- Prepara la salmuera: pela y pica la cebolla, corta el limón en rodajas y colócalos en una olla junto con el agua, la sal, el azúcar, el ajo, las hierbas, el laurel y la pimienta. Lleva a ebullición y deja enfriar por completo.
- Introduce la pechuga de pavo en un recipiente, cubre con la salmuera y guarda en el frigorífico 24 horas.
- Al día siguiente, retira el pavo y sécalo. Déjalo una hora en frío sin cubrir para que la superficie se seque ligeramente. Asa a 230 °C hasta que el interior alcance los 71 °C. Deja reposar y corta en lonchas finas.
El relleno
- Fríe el beicon hasta que quede crujiente.
- Corta el tomate en rodajas y lava la lechuga. Un baño rápido en agua con hielo la dejará especialmente firme y fresca.
El montaje
- Tuesta tres rebanadas de pan por persona.
- Unta mayonesa en la base.
- Añade lechuga y pavo.
- Coloca la segunda rebanada.
- Incorpora beicon y tomate. Salpimienta.
- Unta mayonesa en la cara interior de la tercera rebanada y cierra.
- Inserta cuatro palillos por sándwich formando un cuadrado. Corta dos veces en diagonal para obtener cuatro triángulos perfectos, cada uno con su palillo sosteniendo la estructura.
- Sirve con patatas fritas y cerveza fría. O, si se prefiere, frente al televisor. El club nació en un salón de juego; el sofá no le queda mal.
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