Ganador del James Beard Award en 2019 al mejor libro del mundo en la categoría de Bebidas y traducido a más de 20 idiomas, es la guía definitiva para orientarse en el mundo de la enología.
¿Qué significa añada o varietal? ¿en qué se diferencian las uvas de mesa de las de vinificación? y por qué casi todos los vinos nacen de la misma especie: Vitis vinifera.
El vino es una bebida alcohólica elaborada a partir de uvas fermentadas. Esa es la definición técnica. La fermentación transforma los azúcares naturales de la uva en alcohol gracias a la acción de las levaduras. En teoría, se puede hacer vino con casi cualquier fruta. Pero en la práctica, cuando hablamos de vino, hablamos de uvas.
Las uvas destinadas a la vinificación no son las mismas que encontramos en la frutería. Las llamadas uvas de mesa suelen ser más grandes, con piel fina y, en muchos casos, sin pepitas. Son agradables para comer, pero poco interesantes para fermentar.
Las uvas para vino: Son más pequeñas / Tienen piel más gruesa / Contienen pepitas / Acumulan mayor concentración de azúcares
Esa piel gruesa aporta taninos, estructura y color. El tamaño pequeño concentra aromas. Y el equilibrio entre azúcar y acidez es clave para el resultado final.
De ella nacen variedades tan conocidas como:
- Syrah
- Pinot Noir
- Merlot
- Riesling
Cada variedad tiene su carácter. Algunas ofrecen vinos potentes y especiados, otras son delicadas y ligeras; unas se expresan mejor en climas cálidos, otras necesitan frescura para mostrar su mejor perfil.
Las vides son plantas perennes y leñosas que producen una cosecha al año. El entorno donde crecen influye directamente en la uva:
- En climas cálidos, las uvas tienden a ser más maduras y dulces.
- En climas fríos, conservan mayor acidez y frescura.
Esa diferencia se traduce en el vino: más cuerpo o más ligereza, más alcohol o más tensión, más fruta madura o más notas cítricas.
La añada indica el año en que se vendimiaron las uvas con las que se ha elaborado el vino. Cuando un vino no muestra añada, puede tratarse de una mezcla de diferentes cosechas. En ese caso se denomina:
- CVC (conjunto de varias cosechas)
- NV (non-vintage)
El vino no es solo tinto o blanco.
Puede clasificarse en:
- Tranquilo
- Espumoso
- Generoso
- Aromatizado (como el vermú)
Las diferencias vienen marcadas por la técnica de elaboración, la fermentación, la crianza y la intervención posterior.
¿Qué significa vino ecológico?
La legislación varía según el país. En Estados Unidos, un vino ecológico es aquel elaborado con uvas cultivadas ecológicamente y al que no se le han añadido sulfitos. En la Unión Europea, se permite la presencia de sulfitos en vinos ecológicos, pero con límites más bajos que en los vinos convencionales. La diferencia es normativa, no filosófica: en ambos casos se parte de uvas cultivadas sin productos químicos de síntesis.
Autoría
Madeleine Puckette y Justin Hammack
Traducción
Anna Harris-Noble e Isabel Espuelas Olagaray
Colección
Los Ilustrados
Encuadernación
Tapa dura
Número de páginas
320
Dimensiones
182 × 240 mm
ISBN
978-84-124508-1-1
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