Si buscas una hamburguesa diferente, ligera y llena de sabor, esta mezcla de pollo, guisantes y salmón te va a encantar. Es fácil de hacer, no necesita muchas especias y queda tan jugosa que no querrás volver a las de siempre.
Receta del libro Porca Miseria. Los oficios de la carne, de Xesc Reina, maestro charcutero y chef galardonado, reconocido por su labor innovadora en la recuperación y reinterpretación de los oficios tradicionales de la carne.
Ingredientes
- 80 % contramuslo de pollo deshuesado (800 g)
- 20 % salmón fresco (200 g)
- 100 g de guisantes cocidos (en proporción al peso del pollo)
- 15 g de sal
- 2 g de pimienta blanca molida
- 1 g de cebolla en polvo
ELABORACIÓN
Pica el pollo junto con los guisantes para obtener una masa verde uniforme y suave.
Pesa la mezcla y añade la sal, la pimienta y la cebolla en polvo. Mezcla bien hasta integrar.
Corta el salmón en dados pequeños, sin espinas, y mézclalo suavemente para conseguir un efecto marmolado y un sabor más definido.
Forma las hamburguesas y cocínalas a la plancha, en sartén o en la parrilla.
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