El escabeche es un método de conservación tradicional que los españoles introdujeron en Argentina. Consiste en cocinar y conservar alimentos en una mezcla de vinagre, aceite y especias. Aunque suele asociarse al conejo o al pescado, la berenjena es una de las versiones más populares y versátiles: ideal para picadas, ensaladas o como acompañamiento de carnes asadas.
Bien refrigeradas, las berenjenas en escabeche se conservan en perfecto estado durante un par de meses.
Del libro Asado, de Florencia Abella
Ingredientes
- 1 kilo de berenjenas, cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
- 120 g de sal gruesa
Escabeche
- 800 ml de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
- 200 ml de agua
- 200 ml de aceite de girasol
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de copos de guindilla
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo, cortados en láminas gruesas
ELABORACIÓN
Desamargar las berenjenas
Coloca las rodajas de berenjena en un escurridor, alternando capas con la sal gruesa. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora y media. Este paso ayuda a eliminar el exceso de líquido y el posible amargor.
Escurrir y secar
Pasado el tiempo, presiona bien las berenjenas para extraer el líquido. Luego, sécalas con un trapo limpio o papel de cocina.
Escaldar
En una cazuela grande, lleva a hervor el agua junto con el vinagre. Escalda las rodajas de berenjena durante unos 2 minutos, hasta que estén blandas pero firmes y sin romperse. Retíralas y déjalas enfriar.
Preparar el escabeche
En un recipiente grande, mezcla todos los ingredientes del escabeche: el aceite, las especias, las hierbas, el laurel y el ajo.
Conservar
Incorpora las berenjenas ya frías y asegúrate de que queden completamente cubiertas por el líquido. Pasa todo a un frasco bien limpio, con tapa hermética.
Reposo
Deja reposar las berenjenas en escabeche en el frigorífico durante al menos 1 semana antes de consumirlas, para que los sabores se integren bien.
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