Pocas recetas explican tan bien la cocina castellana como la sopa de ajo. Pan, ajo, caldo y paciencia. En Pan Tartine, Chad Robertson se acerca a este plato con el mismo respeto con el que trata la masa madre: entendiendo que lo sencillo funciona cuando se hace bien.
Una sopa humilde que no admite prisas
La sopa de ajo es uno de esos platos que no necesitan presentación. Igual que ocurre con el gazpacho, cada casa —y cada pueblo— tiene su versión, pero la base permanece inamovible: pan, ajo y un caldo que tenga algo que decir.
En Pan Tartine, Chad Robertson recoge una versión muy reconocible para cualquier cocina española. No hay artificios ni reinterpretaciones modernas: hay técnica, buen producto y una idea clara de cómo el pan puede ser protagonista más allá del horno.
El resultado es una sopa directa, profunda y reconfortante, donde los picatostes no flotan sin más, sino que se hierven brevemente en el caldo, absorbiendo sabor y adquiriendo una textura delicada, casi sedosa por dentro, aún crujiente en los bordes. Y luego está la yema, que no se mezcla: se coloca, se rompe y hace el resto.
No es casual que esta receta aparezca en Pan Tartine. Aquí el pan no es un acompañamiento ni una excusa: es estructura. Un pan rústico, bien hecho, con miga firme y corteza con carácter, es lo que convierte esta sopa en algo más que caldo con ajo.
Si el pan es blando o insustancial, la sopa se queda a medio camino. Si es bueno, el plato se sostiene solo.
Una ventaja práctica: se adelanta sin problema
Otra de las virtudes de esta sopa es que se puede preparar casi todo con antelación. El caldo y los picatostes pueden estar listos horas antes, y en el momento de servir, la sopa se monta en apenas unos minutos. Es cocina doméstica bien pensada, de la que resuelve comidas sin renunciar al sabor.
Ingredientes
- 1 litro de caldo sustancioso de pollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajos, con los dientes separados, pelados y picados gruesos
- 120 ml de vino blanco seco
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- Tostadas tipo picatostes hechas con 3 rebanadas de pan rústico
- Perejil fresco picado, para decorar
- 4 a 6 yemas de huevo
ELABORACIÓN
Lleva el caldo a ebullición en una olla grande a fuego medio-fuerte.
Calienta una sartén amplia a fuego medio-fuerte y añade el aceite de oliva.
Cuando esté caliente pero sin humear, incorpora el ajo, baja el fuego y fríelo hasta que esté ligeramente dorado, entre 30 segundos y 1 minuto.
Añade el vino blanco y rehoga, removiendo, hasta que se evapore por completo.
Incorpora el pimentón y rehógalo con el ajo durante 1 minuto más, con cuidado de que no se queme.
Añade las tostadas a la sartén y vierte el caldo caliente.
Lleva a ebullición y hierve durante 2 minutos.
Retira del fuego, decora con perejil y coloca las yemas en la superficie justo antes de servir.
La sopa de ajo no busca sorprender. Busca reconfortar, alimentar y demostrar que la cocina tradicional sigue funcionando cuando se hace con criterio. En Pan Tartine, esta receta encaja como una lección más: entender el pan, respetar el producto y no complicar lo que ya es bueno.
¿Eres de los que dejan la yema entera hasta el final o la rompes nada más servir?
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