Inspirada en el libro Carne / Caza / Aves de Col&Col, esta receta eleva las tradicionales puntitas de costillas a otro nivel. Aquí se cocinan con tres glaseados diferentes, que permiten combinar sabores poco habituales en la cocina doméstica: dulces, picantes y cítricos en equilibrio perfecto.
Puedes prepararlas lentamente en el horno —para una textura suave y jugosa— o en una barbacoa cerrada, que aportará un toque ahumado irresistible, sin necesidad de asarlas directamente al fuego.
Ingredientes
1 kilo de costillas (de la parte final del costillar), cortadas
1 cebolla, partida por la mitad
2 hojas de laurel
Agua (la suficiente para cubrir las costillas)
Sal (3 % del peso del agua, para sazonar la carne durante la cocción)
Glaseado de escaramujo
- 100 g de escaramujos, guindas o arándanos rojos deshidratados
- 400 ml de agua
- 200 g de azúcar
- 1 guindilla roja, en rodajas
- 25 g de jengibre, pelado y en rodajas
- 1 bastón de hierba limón (lemongrass), aplastado y en rodajas
- 150 ml de zumo de lima
Preparación:
Cuece todos los ingredientes (excepto el zumo de lima) a fuego lento y tapado durante 30 minutos, hasta obtener una textura espesa. Retira del fuego, deja reposar 1 hora y añade el zumo de lima al final, mezclando con cuidado.
Glaseado de pimienta negra, sirope y vinagre
- 100 ml de melaza de caña
- 60 ml de vinagre blanco
- 1 cucharada de pimienta negra molida
Preparación:
Lleva todos los ingredientes a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Deja enfriar.
Glaseado de salsa de guindillas, comino y naranja
- 100 ml de salsa picante
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- Ralladura fina y zumo de 1 naranja
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de copos de guindilla
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en una cacerola, calienta y deja cocinar unos minutos hasta que espese ligeramente.
ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 125 °C.
Coloca las costillas en una olla de hierro fundido o una cacerola apta para horno.
Cubre con agua, añade la sal (3 %), la cebolla y el laurel.
Tapa y lleva a ebullición. Luego pasa la olla al horno y cocina lentamente, con la tapa puesta, durante 6 a 7 horas, hasta que la carne esté tierna.
Retira del horno y deja reposar unos minutos para que las costillas se atemperen en su propio caldo.
Sube la temperatura del horno a 225 °C.
Corta las costillas en porciones y píntalas con el glaseado que prefieras (¡o combina varios!).
Ásalas en el horno hasta que estén calientes y con una capa brillante y caramelizada.
También podría interesarte
