Cookies de limón con semillas de amapola

Estas cookies son una delicia sencilla de preparar y siempre resultan reconfortantes. No importa el momento del día: su sabor equilibrado y su textura perfecta hacen que cada bocado sea un placer. Tal vez sea el toque cítrico del limón, que refresca la boca y el estómago, o quizás la textura crujiente de las semillas de amapola, que se dispersan armoniosamente en la masa. Sin olvidar, por supuesto, el punto dulce y mantecoso de los chips de chocolate blanco, que las hace aún más irresistibles.

Del libro Pastelería Americana de Sil’s Cakes

[1] En un recipiente, mezclar los tres tipos de harina con el bicarbonato, la levadura, la sal y las semillas de amapola. Reservar.
[2] En el bol de la batidora, batir con la pala los dos tipos de azúcar, la ralladura de limón y el zumo.
[3] Agregar la mantequilla y mezclar hasta integrar. Añadir el huevo en dos veces y combinar bien.
[4] Incorporar poco a poco los ingredientes secos reservados y, por último, los chips de chocolate blanco.
[5] Reservar la masa en la nevera hasta que se enfríe, aproximadamente 1 hora y media.
[6] Una vez fría, formar bolas de 90 gramos con la masa. Deben quedar imperfectas y sin aplastar.
[7] Precalentar el horno a 190 °C con el ventilador activado o, en su defecto, con calor arriba y abajo.
[8] Colocar las cookies en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
[9] Hornear en la posición intermedia durante 4-5 minutos. Si no están doradas, girar la bandeja y hornear 2 minutos más.
[10] Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el glaseado, mezclar el zumo de limón con el azúcar glas tamizado hasta que no queden grumos y se haya disuelto por completo.
Cubrir las cookies con el glaseado y dejarlas secar antes de servir.

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