El sabor de la infancia en un cuenco: receta de caldo exprés del libro Dumplings y otros dim sum de Karin Lei
En su encantador libro Dumplings y otros dim sum, publicado por Col&Col, la autora Karin Lei nos invita a adentrarnos en la cocina china desde una perspectiva familiar, cercana y práctica. Entre sus muchas recetas deliciosas, destaca una preparación sencilla pero llena de significado: un caldo exprés de pollo y wonton, inspirado en los recuerdos de su infancia en el restaurante de sus padres.
“En el restaurante de mis padres siempre había una gran olla de caldo de pollo hirviendo. Todos los huesos de pollo acababan allí, y ese caldo servía como base para muchos platos.” – Karin Lei
Desde entonces, como ella misma cuenta, el caldo casero no ha dejado de acompañarla en la cocina. Siempre tiene a mano un poco, ya sea en el frigorífico o congelador, listo para dar profundidad y sabor a cualquier plato.
Del libro Dumplings y otros dim sum ¡Ya a la venta!
Para 2 raciones
16 wontons aprox. (p. 64)
2 porciones de fideos,
por ejemplo, fideos de huevo
con gambas
100 g de pak choi
600-800 ml de caldo de pollo
(ver más abajo)
2 pizcas de glutamato
monosódico (GMS) (opcional)
Sal
Cobertura
Cebolletas picadas
Cilantro picado
Cebollas o chalotas fritas
Aceite de sésamo
Aceite de chile
Salsa de soja ligera
Caldo (1,8 litros aprox.)
1 pollo entero (1,3 kilos aprox.)
3 rodajas de jengibre pelado
1-2 tallos de cebolleta
2 litros de agua
1 Cocina los wonton y los fideos por separado a fuego
medio. Los wonton frescos tardan unos 4 minutos.
2 Calienta el caldo y añade sal al gusto. Cocina rápidamente
el pak choi en el caldo durante unos 30 segundos.
3 Reparte los fideos en 2 cuencos, añade el wonton y el pak
choi. Elige la cobertura que desees. Por ejemplo, puedes
rociar con unas gotas de aceite de sésamo y añadir cebolla
frita y pimienta.
Receta básica de caldo de pollo
1 Limpia el pollo frotándolo bien con sal y enjuágalo
cuidadosamente con agua fría. Si quieres, puedes
cortar una parte de la carne y reservarla para otra
preparación.
2 Lleva abundante agua a ebullición en una olla grande y
sumerge el pollo, asegurándote de que quede completamente
cubierto. Deja hervir durante 1 minuto.
3 Escurre el agua y enjuaga el pollo con agua fría. Retira la
espuma y las impurezas.
4 Vierte 2 litros de agua limpia en la olla y añade el pollo,
el jengibre y la cebolleta.
5 Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego y deja
cocer a fuego bajo durante 2,5 a 3 horas. Si se evapora
demasiado líquido, añade un poco más de agua durante
la cocción.
6 Cuela el caldo y guárdalo en el frigorífico o en el congelador
si no vas a usarlo de inmediato. Añade sal después,
según el plato en el que vayas a utilizarlo.
También podría interesarte
