Jorge Guitián nuevo autor de la colección Hojas de Col

Jorge Guitián, una de las voces más relevantes del panorama nacional, se suma a la colección Hojas de Col con De lentejas y caviar, un ensayo crítico sobre el mundo de la gastronomía contemporánea.

De lentejas y caviar

¿Cuál es el sentido de la alta cocina? ¿Qué papel desempeña la crítica especializada? ¿Sigue viva la tradición? ¿Se le puede llamar auténtico a algún plato? A cuestiones como estas busca dar respuesta el divulgador gastronómico Jorge Guitián en De lentejas y caviar, un ensayo sobre las tensiones que laten en la gastronomía contemporánea.

Con su prosa elegante, reflexiva y casi íntima, Guitián convierte la gastronomía en una herramienta para mirar el mundo con criterio. En este título —el octavo de la colección Hojas de Col, publicada por la editorial Col&Col—, el autor propone una mirada lúcida y personal sobre el hecho de comer, entendiendo la gastronomía no solo como un conjunto de platos, sino como un lenguaje cultural que habla de identidad, paisaje, hábitos, poder y pertenencia. «He defendido siempre que la gastronomía es, antes que cualquier otra cosa, un hecho cultural».

La alimentación se ingiere y la gastronomía se piensa, se cuestiona y se revisa.

En estas páginas, Guitián despliega un mapa donde lentejas y caviar funcionan como metáfora: lo cotidiano y lo excepcional, lo popular y lo prestigioso, lo que se mira y lo que se evita mirar. Porque, como señala él mismo, muchas veces la historia —la que de verdad importa— está en lo humilde, en aquello a lo que la narrativa gastronómica ha prestado menos atención.

Frente al dogma, Guitián propone una mirada abierta, consciente de los matices y de las zonas grises: pensar la gastronomía «en horizontal», como un espacio compartido que solo funciona si se debate de igual a igual. Con capítulos que combinan análisis cultural, experiencia y memoria, ofrece una obra que se lee con el placer de un relato, pero que deja el poso de una idea clara: la gastronomía es, ante todo, cultura, y su futuro depende de la capacidad para mirarla sin prejuicios.

Entender la gastronomía como privilegio o como exhibición no solamente es reduccionista, sino que, a la vez, la despoja de sus atributos culturales para convertirla en un mero trofeo.

El resultado es un texto que invita tanto a lectores especializados como a cualquier persona interesada en la gastronomía a pensar el acto de comer como un hecho complejo, emocional y profundamente humano. Entre las lentejas y el caviar —metáfora de dos mundos contrapuestos que conviven, se atraviesan y a veces se ignoran— late una reflexión profunda sobre la cultura y la mesa del siglo XXI.

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