El libro En casa, de Isabel Pérez (Aliter Dulcia), es una declaración de principios disfrazada de recetario: cocinar sin aspavientos, sin cronómetros ni artificios, con lo que hay y con lo que apetece. Isabel reivindica la cocina que huele a vida real, esa en la que el horno convive con los deberes del cole y el pan se amasa entre llamadas y meriendas.
Estas empanadillas de bonito fresco son el verano asturiano metido en un tupper: masa tierna, relleno jugoso y ese sabor a mar y casa de pueblo que no necesita más explicación. Una receta sin pretensiones, que se disfruta mejor en buena compañía y con las manos, como todo lo que realmente importa.
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina
- 10 g de levadura de repostería
- 120 g de aceite de girasol
- 250 g de leche entera
- 10 g de sal
Para el relleno - 350 g de bonito del norte fresco, desmenuzado y limpio
- ½ cebolleta grande, picada
- ½ pimiento verde o rojo, picado
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
ELABORACIÓN
Prepara la masa:
Mezcla todos los ingredientes en un cuenco hasta formar una masa homogénea. Amasa sobre la encimera hasta que quede lisa y elástica. Estírala con rodillo y corta círculos con un cortapastas.
Haz el relleno:
En una sartén con un poco de aceite de oliva, pocha a fuego bajo la cebolleta, el pimiento y el ajo. Añade la salsa de tomate y deja reducir.
Incorpora el bonito:
Agrega el bonito desmenuzado, ajusta de sal y cocina 2–3 minutos. Retira del fuego y deja templar.
Forma las empanadillas:
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa, dóblalo y sella bien los bordes con un tenedor.
Fríe o hornea:
Al horno: precalienta a 180 °C (calor arriba y abajo) y hornea 25–30 minutos, hasta que estén doradas.
Fritas: calienta abundante aceite de oliva y fríe hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
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