El chef alavés Edorta Lamo firma Arrea!, una obra editada por Col&Col que recoge la filosofía y las recetas del restaurante homónimo que dirige en Kanpezu, en el corazón de la montaña alavesa.
El libro, que vio la luz el pasado 10 de diciembre, reúne más de 80 elaboraciones y propone un recorrido donde cocina, cultura y territorio se entrelazan para poner en valor los productos, los oficios y los paisajes rurales.
Desde su apertura en 2019, Arrea! se ha consolidado como un proyecto radicalmente coherente con su entorno, alejado de los circuitos urbanos y de las narrativas gastronómicas dominantes. Su propuesta reivindica aquello que suele quedar fuera del foco mediático: lo periférico, lo salvaje y lo propio del mundo rural.
Nacido en 1979, Edorta Lamo es uno de los cocineros más singulares del panorama gastronómico actual. Inició su trayectoria en los años noventa y alcanzó gran notoriedad con A Fuego Negro, en Donostia, una taberna gastronómica que revolucionó el pintxo vasco desde la irreverencia, la creatividad y el humor. Tras más de una década explorando la vanguardia urbana, decidió regresar a su pueblo natal para abrir Arrea!, junto a su mujer Leire y su hermana Amaia.
El nombre del restaurante —“un «¡pa’lante!» enérgico, un imperativo al que obedecer, sí, pero también uno empeñado en tirar con lo que sea”— resume bien el espíritu del proyecto. Desde Kanpezu, Arrea! ha construido una cocina profundamente ligada al territorio, que en 2022 fue reconocida con una estrella Michelin y dos soles Repsol, convirtiéndose en un referente de la nueva ruralidad gastronómica.
“En Kanpezu se había trazado una cultura del hambre y, por lo tanto, del esfuerzo, la lucha y el ingenio, que había que reconocer y poner en valor”
Escribe Lamo en la introducción del libro. Ese discurso —crítico, poético y en ocasiones provocador— atraviesa todas las páginas de Arrea!, que recorre los pilares fundamentales del proyecto: la relación íntima con el territorio, la recuperación de saberes tradicionales, la caza, la recolección y la cocina de memoria.
Cocina que no busca imitar lo urbano, sino reinterpretar la tradición desde un conocimiento profundo del producto y una mirada casi antropológica hacia la gastronomía. Arrea! es, así, mucho más que un recetario: es el relato de una forma de estar, cocinar y vivir el territorio.
Autor Edorta Lamo
Fotografías Sara Castaño
ColecciónLos fuegos singulares
Fecha de publicación 10 de diciembre de 2025
Encuadernación Tapa dura
Nº páginas 360
Dimensiones 222 x 298 mm
ISBN 978-84-19483-74-4
Sobre la colección Los fuegos singulares
Fuego solo hay uno, y es el mismo desde el paleolítico. Sin embargo, hay quienes lo utilizan de manera singular en gastronomía. No lo hacen con la pretensión de hacer historia, sino por la sencilla razón de que ellos mismos lo son. Eso: singulares. Se trata de cocineros y cocineras que tienen una visión propia de la cocina y de un tiempo y un lugar que se encargan de llevar al plato. Esta colección está compuesta por libros muy personales que atestiguan ese trabajo. Cada uno de los títulos constituye un viaje cuyo destino es el viaje en sí mismo.
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